{"id":1239,"date":"2020-05-24T18:19:14","date_gmt":"2020-05-24T18:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/quatresous.ch\/?page_id=1239"},"modified":"2024-06-24T11:12:31","modified_gmt":"2024-06-24T11:12:31","slug":"le-travail-dans-la-cave","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/quatresous.ch\/fr\/le-travail-dans-la-cave\/","title":{"rendered":"Le travail dans la cave"},"content":{"rendered":"\t\t
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Le travail dans la cave<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Des raisins sains et bien m\u00fbrs sont pour nous le d\u00e9but essentiel de l\u2019\u00e9laboration de bons vins. Hildegard g\u00e8re le travail dans la cave.<\/p>

Pour les vins blancs et le ros\u00e9, les raisins sont press\u00e9s directement dans le pressoir pneumatique. Les raisins pour les vins rouges sont \u00e9rafl\u00e9s \u00e0 leur arriv\u00e9e dans la cave avant d\u2019\u00eatre pomp\u00e9s dans des cuves inox. La fermentation d\u00e9marre avec les levures indig\u00e8nes des raisins.<\/p>

Le jus pour le vin blanc et ros\u00e9 est refroidi pour que la bourbe se d\u00e9pose. Apr\u00e8s soutirage, il fermente avec une temp\u00e9rature qui ne d\u00e9passe pas les 20\u00b0 pendant 4 \u00e0 5 semaines.<\/p>

Les raisins pour le vin rouge fermentent, selon le c\u00e9page, plus ou moins vite. Pendant leur fermentation nous proc\u00e9dons au\u00a0\u00ab\u00a0 pigeage\u00a0\u00bb\u00a0: r\u00e9guli\u00e8rement nous repoussons vers le bas le chapeau de marc qui monte \u00e0 la surface gr\u00e2ce \u00e0 la production du CO\u00b2. Apr\u00e8s 25 \u00e0 30 jours de fermentation et de mac\u00e9ration, le mo\u00fbt est press\u00e9.<\/p>

L\u2019\u00e9levage pour les vins blancs et les vins rouges de garde s\u2019effectue dans des barriques de 500l et des foudres de 18hl dans la cave semi-enterr\u00e9e et climatis\u00e9e. La mise en bouteilles a lieu apr\u00e8s 6 mois pour le ros\u00e9, apr\u00e8s 18 mois pour les vins blancs et, comme tous nos vins, en lune descendante.<\/p>

La \u00ab\u00a0Cuv\u00e9e Garsinde\u00a0\u00bb, qui peut se boire dans sa jeunesse, est embouteill\u00e9e apr\u00e8s 10 mois d\u00b4\u00e9levage et les rouges de garde apr\u00e8s 30 mois, sans filtration, pour garder tout le potentiel.<\/p>

Pour l\u2019\u00e9levage des vins, la temp\u00e9rature basse des hivers est importante, p.ex. pour le d\u00e9p\u00f4t du tartre. C\u2019est mieux que celui-ci ait lieu dans des cuves plut\u00f4t que dans les bouteilles. Quand la temp\u00e9rature du vin baisse, le calcium s\u2019associe avec l\u2019acide tartrique et se d\u00e9pose comme tartre. Si le vin en bouteilles est expos\u00e9 \u00e0 des temp\u00e9ratures basses, il peut se d\u00e9poser du tartre. Cela ne change pas la qualit\u00e9 du vin, mais n\u2019est pas souhaitable esth\u00e9tiquement. Il est toujours possible de r\u00e9soudre de tels probl\u00e8mes avec des produits \u0153nologiques, mais cela ne rentre pas dans notre philosophie de production du vin.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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